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Aspectos claves para catar una India Pale Ale

Existen dos perfiles bien definidos de IPA en el mundo: la tradicional inglesa, que tiene un sabor y aroma más terroso producto de los lúpulos utilizados y la interpretación estadounidense, que juega más con los perfiles aromáticos al introducir lúpulos que tienen predominancia cítrica.

American IPA

  • Aroma: intenso aroma a lúpulo con carácter floral y cítrico, resinoso, pino y/o frutal.
  • Apariencia: varía del dorado medio al cobre rojizo medio. Buena espuma, con sostén, de color blancuzca, que debe persistir.
  • Flavour: Los lúpulos de amargor van de medio alto a muy alto, aunque la columna vertebral de la malta apoyará el fuerte sabor a lúpulo y proporcionará el óptimo balance. El amargor puede permanecer en el retrogusto pero no debe ser ápero. El gusto final es medio seco a seco.
  • Sensación en boca: tiene un cuerpo medio liviano a medio, suave, sensación en boca sin astringencia derivada por el lúpulo.
  • Impresión general: una Pale Ale americana decididamente amarga y lupulada, moderadamente fuerte.

English IPA

  • Aroma: moderadamente alto aroma a lúpulo, es típico que sea floral, terroso, o a fruta natural. Presencia de un moderado aroma como a caramelo o malta tostada. Bajo a moderado carácter frutal.
  • Apariencia: el color varía de un ámbar dorado a cobre liviano, pero la mayoría son pálidas a ámbar. Buena espuma, con sostén, de color blancuzca que deber persistir.
  • Flavour: A pesar del sustancial carácter a lúpulo tiene un suficiente sabor a malta, cuerpo y complejidad para apoyar a los lúpulos.
  • Sensación en boca: cuerpo liviano a medio, sensación en boca sin astringencia derivada del lúpulo, la carbonatación debe ser de moderada a media alta.
  • Impresión general: una Pale Ale lupulada, moderadamente fuerte. Tiene menos carácter a lúpulo y un más pronunciado sabor a malta que las versiones americanas.

*Fuente: Guía de estilos del BJCP – *Crédito Foto: Copa Cervezas de América – 04/08/2016

 

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